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餐飲策劃的重要性!步驟/原則/流程詳解

什么样的命能中彩票 www.jqmntp.com.cn   餐飲策劃的概念The concept of catering planning

  餐飲策劃,是餐飲企業以精準定位為手段,提升品牌形象,強化企業核心競爭力,擴大盈利能力所進行的系統資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位,即在對企業周邊商圈的消費能力和消費習慣,進行充分調研和系統歸納,實現企業供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象,是餐飲策劃的一個階段性目標,歸根到底,是要強化企業的核心競爭力,擴大盈利能力。餐飲策劃的工具,是系統資源整合,取長補短,扶優限劣,優化投入產出比率。

餐飲策劃的重要性!步驟/原則/流程詳解

  餐飲策劃的內容Food and beverage planning

  1、選址策劃。

  餐飲經營過程中,餐飲選址是一項非常重要的工作。業界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作:一種,是根據成熟的經營模式去尋找合適的位置;另一種,是根據已經找到的位置,為其量身定做合適的模式。無論是哪一種,對于策劃人都是一個嚴苛的考驗。

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  2、定位策劃

  在深入調研商圈顧客的基礎上,為餐飲企業的產品和服務,打包一個合適的“商品”,以便切入顧客內心的一種方法。定位,就是為企業的產品和服務,尋找在顧客心中的位置。

  3、主題策劃

  人以群分,物以類聚。顧客的個人愛好是不同的。餐飲企業以不同的主題張揚個性,渲染環境,能夠得到擁有共同愛好顧客的認同。

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  4、環境策劃

  根據企業的整體經營策略和經濟實力,對餐廳提出裝修設想。

  5、投資策劃

  測算餐飲企業的運營狀況,確定盈虧平衡點,以便制定可行性方案,規劃餐飲經營模式,核算投資回收期。

  6、產品線策劃

  根據企業的經營模式和技術實力,設計產品特色、品種數量、價格策略和展示方法,保持企業的競爭力、產品力和足夠的盈利水平。

  7、采購策劃

  通過完善管理體系,建立管理機制,確保入庫原輔材料和其它物品,保質,足量,底價。

  8、人力資源策劃

  “用人”從“選人”開始。展望工作愿景,規劃員工人生,用更多的“非物質力量”,激活員工愛崗敬業的工作熱情,增強員工對企業的認同感和向心力。

  9、管理策劃

  職責明確,崗位分清,制度合理,獎罰分明。推行“傻瓜式管理”,杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規范管理”。

  10、品牌策劃

  提煉企業精神,歸納企業文化,整合內外資源。用個性鮮明的品牌形象,擴大影響,承諾品質,吸引顧客,激勵士氣。

  餐飲策劃的步驟Food planning steps

  1、市場調研

  2、相關人員溝通醞釀

  3、高層管理人員討論決策

  4、管理團隊現場執行

  餐飲策劃的原則Principles of Catering Planning

  1、效益性原則

  2、時間性原則

  3、便利性原則

  4、可操性原則

  餐飲策劃的方法Catering planning methods

  1、重點法。突出主項,主次分明。

  2、主題法。彰顯主題,挖掘內涵。

  3、品牌法。品質承諾,個性鮮明。

  4、特色法。單品規劃,大眾需求。

  5、移植法。本地沒有,照搬外地。

  6、嫁接法。改進創新,與眾不同。

  7、讓利法。先舍后得,大商之道。

  8、小眾法。精準定位,特定消費。

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