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餐廳通過豆漿賺錢,還需掌握3種的確姿勢!

什么样的命能中彩票 www.jqmntp.com.cn   無限暢飲的豆漿,早已成為海底撈的標簽之一;甘其食在店內增加多種口味豆漿,帶動了飲品營業額占比的提升;眉州東坡130家門店上線了九陽豆漿,月銷量達到45000瓶。

  飲料在菜單上的位置雖然不起眼,但卻是餐廳實實在在的現金牛產品。消費者人手一杯飲品,輕輕松松把人均消費拉高20元,收獲的是多達90%的毛利。

  餐廳想靠飲料賺錢需要避開那些眾口難調的“大坑”

  為了不被隔壁飲品店搶生意,餐廳紛紛在飲料上做文章,有加快飲品推新速度的,有擴充sku的,也有設置含飲料套餐的。

  這些方法有哪些是奏效的?

  和多位餐飲人聊過之后發現,經過了一段時間的嘗試,很多針對飲品的資源投入其實“出力不討好”。

  自創飲料——研發能力有限,出品水平趕不上專業飲品店,無法按照顧客要求調整甜度和小料,顧客滿意度低,往往成為雞肋產品。

  標準快消飲品——和餐廳氛圍不匹配,影響整體用餐體驗,只適用于快餐類餐廳。同時快消品飲料價格透明,溢價能力甚至還不如菜品。

  一位餐飲人對內參君說,琢磨了一段時間他終于明白,通過飲品創收的關鍵不在于和喜茶奈雪較勁,而是要利用餐廳客群的消費習慣,選擇那些投入產出比最高的飲品。

  兩個月前,他在自己的6家連鎖餐廳里新增了一種秘密武器——九陽豆漿項目,一位6元,一扎28元,每月輕松增收過萬,除了設備和原料,幾乎不需要任何新的資源投入。

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  餐廳增收要靠大基數零失誤“國民飲料”

  豆漿才是安全選擇

  在90后都開始注重養生的當下,有著健康標簽的食品越來越受歡迎,這其中就包括豆漿等飲品。 據歐睿國際的數據,2014~2018 年,中國市場包裝豆奶飲品(包括即飲豆漿)年復合銷量和銷售額增長分別為 9.3%和 12%,遠超牛奶的 1.1% 和 4.6%。未來 5 年,豆奶豆漿飲品的增速還將是牛奶的 2 倍以上。 這幾年,隨著豆漿的消費需求越來越高,也催生出了桃園眷村等以豆漿為主打的餐飲品牌,引發顧客的排隊熱潮。 豆漿的消費場景逐漸變得越來越多元化,不再只出現在早餐店,變成了全時段的必備“爆品”,火鍋店、快餐店等不少品牌的門店內,都有豆漿的身影。

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  無限暢飲的豆漿,早已成為海底撈的標簽之一;甘其食在店內增加多種口味豆漿,帶動了飲品營業額占比的提升;眉州東坡130家門店上線了九陽豆漿,月銷量達到45000瓶。 這種現象,從供應鏈端也能看出端倪。九陽豆漿感知到餐飲商家對于優質豆漿的需求后,陸續推出針對餐飲的“好機·好料·好豆漿”的解決方案,研發出20多種口味的豆漿類飲品。 這迅速贏得了大批餐飲品牌的合作。如今,海底撈、眉州東坡、甘其食、慶豐包子鋪、肥叔鍋貼、蘇寧小店、7-11等300多家品牌,都是九陽豆漿的合作伙伴。

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  據了解,僅在山東一個省,九陽豆漿就能做到月銷1000萬杯。濰坊一中學單日銷售可達2000杯。

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  1、口味多元化才是王道

  《中國餐飲報告2019》數據顯示,當下餐飲的主流消費人群——年輕人,對于口味的“豐富多元”有很強的需求。 他們敢于“求新”、“嘗鮮”,即使是一杯簡單的豆漿,也希望能喝到不同的口味。對于餐廳來說,把豆漿搭配進套餐進行售賣,只是基本。利用更多元化的口味,贏得他們的胃,才是王道。 為了適應消費者的口味變化,九陽豆漿研發出了三種系列的豆漿飲品,超過20種口味。不僅有原味豆漿、經典醇味、冷熱醇香等醇味系列,同時還有紅棗桂圓、核桃花生、燕麥薏仁、綠豆百合等花色系列。

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  今年,九陽豆漿·精磨坊進行了全新升級,除了原有的豆漿系列外,為了滿足多樣消費需求,更是新增九豆純萃時尚飲品系列,包含金瓜玉米汁、檸檬紅茶、豆戀咖、豆甜奶、豆奶茶、纖素青汁等多款飲品。

  2、個性化定制,為豆漿打上品牌專屬標簽

  在同質化競爭日趨激烈的今天,品牌成為了很多餐飲企業反敗為勝的關鍵。越來越多的餐飲人,都意識到品牌打造的重要性。 想要提升品牌在消費者心中的認知度,不僅在日常的營銷推廣,更在于細節的精心打磨。 餐廳內,不管是菜品飲品,還是桌椅餐具,一切皆表達,一切皆品牌。這甚至可以細化到“利用盛放豆漿的杯子,打造品牌感”。 九陽豆漿也及時洞察餐飲商家的這個需求,進行積極的優化升級。針對不同的餐飲商家,九陽推出了個性化定制,能制作專屬餐廳自身品牌的杯子。 供應鏈的發力,正在助力品牌打造品牌壁壘,同時也提升產品的價值感。

  3、借助供應鏈,實現豆漿的穩定輸出

  對于連鎖餐飲企業來說,除了品牌價值,更多的關注點還在于產品的穩定,比如口感的穩定,供應的穩定。 豆漿最傳統的制作方式,是煮熟的大豆經過石磨研磨出汁水。但事實上,對于連鎖餐飲企業來說,現磨有產量和效率的限制,很難隨時滿足顧客需求。而且,想做到口感的穩定,對人員的要求也很高。 為了保證出品速度,同時解決傳統鮮豆漿原料和口感不穩定的痛點,很多品牌選擇的是:與專業的飲品供應商合作。

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  甘其食告訴內參君,之所以選擇引進九陽豆漿,就是看中了它能夠提供操作便捷、口味豐富、溫度可控、口感標準的飲品。 九陽豆漿·精磨坊飲品的制作,由一款多功能全自動商用設備和專用原料包完成,21秒即可制作一杯鮮飲,還實現了自動清洗,標準化等。 而且,九陽豆漿采用的是東北非轉基因大豆,有初選和遴選兩個階段:直徑6~8mm的大豆能通過初選,遴選則包括了精選、烘烤焙香粗磨精磨、UHT滅菌、金屬探測等15道工序。 經過如此處理后的大豆,和其它材料搭配組合成了口味不同、配比標準的豆漿包,在每一個終端加工都能保證口味一致。

  小結

  消費者健康意識覺醒已是不爭的事實,養生正在成為重要訴求。“餐+飲”的化學反應,也激發出了更廣的市場。 在餐飲行業,不論快餐還是正餐,健康配餐類飲品都值得商家動腦筋。誰能滿足消費需求,提供更優質的健康飲品,做到更穩定的產品輸出,誰就會更具競爭力,贏得更多消費者的青睞。

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