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旺季來臨火鍋江湖風起云涌,餐飲品牌策劃策略!

什么样的命能中彩票 www.jqmntp.com.cn   入冬后天氣轉冷,又到了火鍋店和外賣店的旺季。 客流量激增,在行業競爭加劇的情況下,餐飲商家如何才能抓住顧客,實現收入口碑雙豐收? 結發現了以下方法——

  冬天來了,火鍋店的春天到了 《中國餐飲報告2019》顯示,火鍋訂單量最高,是2018年各餐飲品類消費訂單量占比最高的品類,同比增長4.4%,堪稱2018年消費最火的品類。 一個行業高度成熟,競爭也會同樣激烈: 1.行業洗盤率高,2018年,一線城市人均消費31-60元的火鍋門店數下降了5.2%,30元及以下區間的火鍋門店數下降了1.9%;

  2.火鍋老牌面臨品牌老化問題,部分川味火鍋品牌,比如楊家火鍋,就面臨業績下滑的難題; 3.火鍋細分賽道勢頭正猛,比如巴奴毛肚火鍋、譚鴨血火鍋都憑借品類紅利占據了市場份額,其中巴奴毛肚火鍋在全國已有65家店;

  4.不斷有新品類冒頭,比如羊棒骨火鍋、鹵味火鍋、豬肚雞火鍋,其中一批以豬肚雞為代表的煲湯類火鍋品牌在崛起。如撈王鍋物料理、淼鑫豬肚雞等。甚至,有的音樂酒吧、高級酒店也推出了豬肚雞煲的菜品,豬肚雞市場上升明顯。 總的來說,火鍋作為人均消費和標準化規模雙高的品類,已進入到品牌化、規?;⒄雇ǖ?,而一家店被選擇的權力始終握在消費中手中,所以,一家火鍋店學會找準顧客需求,挖掘潛在顧客和培養忠實顧客。

  從餐前、餐中到餐后火鍋店的服務在不斷延伸 為了提升顧客的用餐體驗,從餐前到餐中,除了海底撈的美甲、擦鞋、舞面等服務,商家可謂想盡辦法: 比如,九鍋一堂、東來順火鍋當著顧客的面倒入農夫山泉的礦泉水;

  比如,現殺、現摘的食材,撈王現場摘蘑菇,巴奴現場從竹筐薅黃豆芽;

  比如,馬路邊邊、鋼管廠、電臺巷等品牌主打市井文化,給消費者營造了一個街邊的景象。 更有甚者,有火鍋店提供貼心的餐后服務,比如小龍坎,就在門店提供江中消食片,讓消費者在放縱之余,輕松助消化,盡情享受美食。 畢竟,雖然有一些清湯火鍋、養生火鍋、奶茶火鍋存在,但是絕大部分火鍋是油膩的、辛辣刺激的,這對于腸胃的負擔著實不小。 在網絡上,許多網友也開玩笑說:“要吃最辣的火鍋,嚼最好的消食片。” 當然,消食片并非只能與火鍋店搭配,對于其它品類餐廳也同樣適用。

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  作為成都排骨界的知名品牌大嘴霸王排骨湯鍋,是20年的老品牌。談起提供助消化服務,大嘴霸王排骨CFO陳曉宇表示,最先接到的是美團的電話,咨詢是否有意愿做這方面的合作,“第一感覺是這很符合成都美食之都旅游城市的需求”。 在發現這個商機后,大嘴霸王排骨先人一步讓消食片進入菜單,以及通過門店海報進行大范圍推廣。 很快,陳曉宇發現效果挺好。大嘴霸王排骨雙楠店取得了相當不錯的成績:多個知名成都美食KOL主動發文傳播,它們的流量紅利轉化帶來了客流量,門店營收提升10%以上;店鋪提供助消化服務也提升了消費者對店鋪的好感度,許多消費者對服務員表示“十分貼心”、“真有愛”。 和烤肉品牌“盤盤烤肉第一”一樣,金牛座烤肉也吸引了成都許多美食達人圍觀,網紅消食機更是引發了消費者打卡熱潮。

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  這是一臺和共享充電寶臺式機差不多大小的機器,消費者只需要手機掃碼支付1元,江中消食片立即到手。

  助消化服務為什么如此火爆?有3個原因 為什么助消化服務如此受到消費者歡迎? 一、滿足了消費者的潛在需求 根據大眾點評用戶評論數據,火鍋消費者提及朋友、兄弟、姐妹等親密關系的點評內容占比要高于餐飲行業整體。對于新一代消費者來說,火鍋不只是就餐果腹的選擇,也是社交活動的選擇。 在社交活動場景下,吃貨們更容易放縱自己,容易吃撐吃多,安徽菜品牌徽韻人家提供陳皮糖,巴奴毛肚火鍋、川天猴串串香在餐前提供山楂片、山楂卷等小食,就是這個原因。 但是,薄荷糖、口香糖、山楂片并不能解決問題。 同時,來自美團“送藥上門”外送業務的數據統計顯示,成都市場上健胃消食類產品的訂單同比呈現上漲態勢,在全國所有城市排名中,成都排在第四位,僅次于北京、上海、杭州。

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  餓了么平臺的數據也顯示,去年成都健胃消食片的訂單量在全國排名第三,僅次于北京和上海,而在此前還曾一度成為全國之最。 所以,在美食巨多的成都,助消化服務最先受到餐飲老板重視,被消費者接受。甚至“左手美食,右手消食”已經成了成都吃貨們的新潮流。 二、傳播效果上,助消化服務這類跨界營銷,為品牌增加不少品牌效應。 江中可謂是家喻戶曉的國民品牌,依靠多年的品牌建設,“肚子脹不消化,家中常備江中牌健胃消食片”已成為消費者耳熟能詳的廣告語。 大嘴霸王排骨、盤盤烤肉第一這類餐飲品牌和江中消食片聯合,相當于在餐飲品牌本身的影響力上,加上了知名品牌的雙重作用,實現1+1>2的效果。 在2018年,江中與小龍坎達成合作,為其提供了40000份消食片作為門店消費贈禮,小龍坎則提供50元代金券作為華潤江中小程序游戲禮物。 當時,這一跨界營銷效果顯著。“吃最辣的火鍋,嚼最好的消食片”得到了90后網友的火熱傳播,一度上了微博熱搜;二來客數提升58%的同時,整個品牌的知名度、美譽度也被提升到了新的高度。

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  三、在傳播受眾上,助消化服務迎合了95后的“獨特口味”。 《中國餐飲報告2019》顯示,2021年,95后會成為主流消費人群。這一代年輕人的突出特點是,在懂養生的基礎上,卻要尋求刺激。 涂最貴的護膚品、熬最深的夜,啤酒配枸杞、獎金投入某寶……說的就是95后,他們想要同時滿足“口舌之欲和腸胃舒服”。 而在高壓、快節奏的北上廣深等城市,由于經常熬夜、飲食不規律等工作生活習慣,年輕一代經?;嵊齙較渙說淖純?,“家中常備江中健胃消食片”的確是年輕人的生活必備技能。 餐飲門店將江中消食片提供給消費者,剛好迎合了年輕人“養生”文化,GET了年輕人的G點。

  總結

  相比快餐和小吃,火鍋行業早已進入到品牌化、規?;⒄雇ǖ?。 要做品牌,餐飲品牌要緊緊圍繞“消費者”這個中心,打造更有趣、更有情感關懷的品牌,多措并舉提升產品品質和食品衛生與安全的管控。 只有不斷根據市場形勢和消費者需求調整品牌策略,內外兼修,方能在市場中爭得一席之地。

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